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作者寄语：在酒店上班，其实对卫生的要求是非常的高的。下了班儿以后，每个档口的值班儿人员都要把自己的东西给收拾好。打荷的兄弟们要把小料还有卫生收拾好。案板的兄弟们要把明天的料备好。还有自己冰箱里面的东西按照分类放好，每个东西都固定在固定的地方。然后像烧腊部门，小吃部门都会把自己的卫生搞好，然后把自己要用到的一些餐全部都拿好。
特别是炉灶上面的师傅虽然说咱们上班儿时候是炒菜的，下了班儿以后，我们要检查整个厨房的。收档情况。比如说冷库的温度有没有调好，水，电，气有没有关？特别是酒店里面的气。这个非常关键。
还有就是做宴席的时候，酒店后厨会有很多的长流水，这个长流水呢都要把它关到最小，因为有时候我们在一个大房间里面，你下班的时候那个水因为大家都在用水开的都非常小啊，你感觉这个水非常小，但是到了后半夜。这个水都没人用了，这个水流就会变得非常大，这个都要考虑到。所以酒店厨师下了班以后还是有非常多的工作的，并不是像我们大家想象的那样，下了班儿以后就把锅一扔就跑了。
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