鸡肫是鸡的砂囊，属于鸡的一种胃，即鸡胗。
鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子储存于此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。
如何挑选鸡肫：
1、新鲜的鸡肫富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实。
2、不新鲜的鸡肫呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
鸡肫储存方法：
新鲜的鸡肫购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。
如果需要长期保存鸡肫，需要把鸡肫刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
食用功效：
鸡肉是高蛋白、低脂肪的食物，鸡肉中富含丰富的蛋白质，且种类多，消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉中含有丰富的钙、铁、铜等矿物质以及维生素A、B族维生素、维生素E等。鸡肉中还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。同时，鸡肉中富含嘌呤，对于痛风患者不宜多食，特别是不能喝鸡汤，从营养的角度上讲，鸡肉的营养价值远远高于鸡汤。
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